Sego Pecel Tumpang

Sarapan pagi dengan menu sego pecel tumpang komplet dengan rempeyek kacang atau teri menjadi menu yang sangat dinanti. Nasi putih yang dilengkapi dengan sayuran rebus dan disiram dengan bumbu pecel dan sambal tumpang pasti tak salah menjadi pilihan kali ini.

Bahan-bahan/bumbu-bumbu:

4 ikat bayam, dipetiki, direbus, ditiriskan

8 lonjor kacang panjang, dipotong 3cm, direbus, ditiriskan

100 gram taoge, direbus, ditiriskan

50 gram petai cina 

5 tangkai daun kemangi, dipetiki

Bumbu Pecel:

250 gram kacang tanah kulit, digoreng

1 sendok makan air asam dari 1 sendok teh asam jawa dilarutkan dalam 2 sendok makan air 

300 ml air panas 

Bumbu Halus:

6 buah cabai merah keriting, direbus

6 buah cabai rawit merah, direbus

6 lembar daun jeruk, dibuang tulang daunnya

3 cm kencur 

4 siung bawang putih, digoreng

1 sendok teh terasi, digoreng

1 1/4 sendok teh garam 

125 gram gula merah, disisir halus

Sambal Tumpang:

150 gram tempe semangit, haluskan dengan garpu

6 buah tahu kulit kotak 

1 lembar daun salam 

2 lembar daun jeruk, buang tulang daunnya

1 cm lengkuas, memarkan

1 1/4 sendok teh garam 

1/4 sendok teh merica bubuk 

1/2 sendok makan gula merah 

500 ml santan dari 1 butir kelapa 

Bumbu Halus:

3 buah cabai merah besar 

2 buah cabai rawit merah 

3 butir bawang merah 

1 siung bawang putih 

2 butir kemiri, sangrai

2 cm kencur 

Bahan Pelengkap:

1.000 gram nasi putih 

4 buah rempeyek kacang 

Cara membuat:

1. Sambel tumpang, rebus tempe, santan, daun salam, lengkuas, daun jeruk, dan bumbu halus hingga mendidih.
2. Masukkan tahu, garam, merica bubuk, dan gula merah. Aduk rata.
3. Masak sambil diaduk sampai matang dan sedikit kental.
4. Bumbu pecel, haluskan kacang tanah bersama bumbu halus. Tambahkan air asam dan air panas. Aduk hingga tercampur rata.
5. Tata nasi, bayam, kacang panjang, dan taoge di atas piring. Siram  bumbu pecel dan sambel tumpang. Taburi petai cina dan kemangi.
6. Sajikan pecel bersama rempeyek kacang.

Untuk 4 porsi