Agar margarin yang dilelehkan masih memiliki
kandungan air, margarin harus dipanaskan menggunakan api kecil. Matikan
api segera sebelum keseluruhan margarin atau mentega mencair. Pastikan
margarin yang dilelehkan warnanya masih keruh, ini menandakan kandungan
air dan emulsifier tidak habis menguap sehingga bisa membantu tekstur
kue menjadi lembap.
Post a Comment