Warna hitam pada beras hitam disebabkan karena
tingginya antosianin yang diproduksi oleh kulit ari dan endosperm,
sehingga berwarna ungu pekat mendekati hitam. Penelitian menunjukan
bahwa semakin gelap warna beras, maka kandungan pigmen antioksidannya
juga semakin tinggi.
Post a Comment